掌握技巧：让小黄鱼鱼刺香脆酥软的炸制秘诀

要炸到小黄鱼鱼刺酥脆，需要注意以下几点：

1. 选用合适的小黄鱼：新鲜度很重要，因为新鲜的小黄鱼肉质鲜嫩、更易于入味；选择大小适中的小黄鱼，因为过小的鱼可能不易炸酥。一般来说，每条小黄鱼大约重3\~5两左右是比较适宜的。

2. 腌制小黄鱼：可以用酒、盐、胡椒粉、葱姜等调料腌制一段时间，让黄鱼入味，并去除腥味。在鱼肉水分没有完全挥发之前，避免直接裹粉炸制。

3. 炸之前的处理：一般情况下需要在鱼身切几刀以便更好地入味和。然后用面粉与啤酒调成糊（或用少许面苏与啤酒亦可）进行抓裹，不仅可以避免葱花等级小食材的空洞减少而难以达到酥脆效果，还可以在炸制的过程中给鱼骨提供一个膨胀保温的保护层，有助于将刺炸得酥脆。

4. 控制油温与时间：油锅必须足够热（通常达180\~190度），这样才可以将黄鱼的表面迅速炸至酥脆。炸至金黄色（需时常翻动或摇动锅具）即可出锅。也可以复炸一次，以强化酥脆的口感。

综上，将小黄鱼炸到鱼刺酥脆需要掌握鱼的选择、处理及炸制方法，通过腌制、裹糊、控制油温和时间等技巧来达到理想的酥脆口感。记住，每个步骤都关系到整体的口感，应尽量注意细节和技巧。

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